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让张宣峰烧鸡香飘万里

  让张宣峰烧鸡香飘万里
  朱广志/撰稿 吴丙起/摄影
  在杞县餐饮界,只要提起张宣峰,可谓无人不知、无人不晓; 提起张宣峰的烧鸡,都会伸出大拇指连声夸赞:“色、香、味三绝!”
  杞县人自古善烹调,我国烹饪界“烹饪始祖”的商相伊尹就出生于杞县空桑村,他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和,创中华割烹之术,开后世饮食之河”,在中国烹饪文化史上占有重要地位。
  千百年来,杞县名厨辈岀。张宣峰就是一个地地道道的名厨,厨艺高超,煎炒烹炸、焖溜熬炖,样样都精。他原在县公安局大伙当厨师,在祖传配方的基础上,结合国家公布的用于食品的近百种中草药,精挑细选几十种上等中药材,历经30多年的潜心研究,精心研制出烧鸡加工的独特配方。在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,还摸索出了一套丰富的经验。
  在制作过程中,张宣峰采取自己独特配方和传统工艺,选用当地一年的柴鸡,宰杀后先是炸,之后,将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。在造型上更是独具匠心,制作精湛,看起来别致美观。
  张宣峰的烧鸡,色泽鲜亮、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻,可以说是“色、香、味三绝!”不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
  如今,张宣峰的烧鸡已成为当地群众餐桌上的一道美食。不少外地食客慕名而来,就是为了品尝他的烧鸡。对此,张宣峰感慨地说:“作为张宣峰烧鸡的创始人,我不仅要对得起自己的招牌,更不能辜负大家的期望。无论到啥时候,我都要保证给大家献上最美味、最地道的品牌烧鸡。同时,我也会将制作烧鸡的传统技艺教给更多的人,让它发扬光大,香飘万里。”